ये है वह गलतियां जो हम भोजन बनाने में रोज करते हैं

देखा जाये तो हर दिन हमारे लिए अनजान बनने में कुछ ऐसी ही गलतियाँ हैं। यह भोजन, विशेष रूप से खनिजों और विटामिन से प्राप्त पोषक तत्वों को नुकसान पहुंचा सकता है या नष्ट कर सकता है। हमारे शरीर को बहुत कम मात्रा में विटामिन और खनिजों की आवश्यकता होती है, लेकिन यह आवश्यकता बहुत महत्वपूर्ण है और शरीर में उनका भंडारण बहुत कम है, इसलिए हमें इसे दैनिक रूप से लेने की आवश्यकता है।


 1. बग्गर / चोक: 80% से अधिक घरों में सब्जियों / दाल या अन्य खाद्य पदार्थों में ताला लगाने के लिए पहले एक पैन में तेल गरम करें; फिर जीरा, धनिया, राई, हल्दी और गर्म मसाला डालें और पकाएं। हमारे मसाले वास्तव में '' शादम '' हैं। उन्हें आहार में रखने का उद्देश्य भोजन को 'स्वस्थ' बनाना है। यह हमारे इम्यून सिस्टम को मजबूत बनाने का काम करता है। ये 'आषाढ़ी' या मसाले बहुत नाजुक होते हैं। केवल जब तापमान थोड़ा अधिक होता है, तो बड़ी मात्रा में विटामिन और खनिज क्षतिग्रस्त या पूरी तरह से नष्ट हो जाते हैं। इस प्रकार हमारा प्राथमिक लक्ष्य 'शरीर की प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करना' है.

 अब बतादें की सही तरीका क्या है, सभी खड़े या जमीन मसाले (जीरा, राई, अजवाइन, सभी गर्म मसाले, आदि) बिना तेल, तलना या कलम के कम तापमान पर पूर्व-बेक किए जाने चाहिए। सब्जियों या मसूर आदि में संग्रहीत, पकाने के बाद, शीर्ष पर डालना, यह मसालों के असली स्वाद और सुगंध का आनंद भी लेता है और उनके पोषक तत्व कम नहीं होते हैं। खाना बनाते समय हल्दी, सीताफल (खादी या जमीन) सब्जियाँ डालें।

 2. अदरक के पेस्ट को तलने के लिए लहसुन का पेस्ट: इसी तरह सब्जियों के साथ अदरक, लहसुन, हरी मिर्च आदि डालें और इन्हें सब्जियों के साथ पकाया जाता है। यह लगभग आधी राशि भी लेता है और उनके वास्तविक स्वाद और पोषक तत्वों को भी बरकरार रखता है।

 3. तेल या घी का उपयोग: सब्जियों को तैयार करने के बाद, ऊपर से आवश्यकतानुसार देसी घी का उपयोग करना बेहतर होता है या तेल को गर्म करके शीर्ष पर रखना चाहिए। इस प्रक्रिया में, तेल सामग्री 50% से कम है। इन दिनों परिष्कृत तेल पहले से ही गंधहीन और बेस्वाद है। आप इसे गर्म करें या इसे इस तरह रखें। उच्च तापमान पर तेल गर्म करने से 'एल्डिहाइड' नामक विष उत्पन्न होता है, जिससे कैंसर जैसे रोग अन्य रोगों में हो सकते हैं। 

 तेल को परिष्कृत करने की प्रक्रिया में, इसके विटामिन और आदि पूरी तरह से नष्ट हो जाते हैं। इसलिए, रिफाइंड तेल में विटामिन ए आदि प्राकृतिक नहीं होते हैं। इन विटामिनों की आपूर्ति के लिए उन्हें तेल में अलग से मिलाया जाता है। यह जानकारी प्रत्येक परिष्कृत तेल की सामग्री के साथ लिखी गई है। ये दोबारा गर्म करने पर नष्ट हो जाते हैं।

 4. सब्जियां काटें और धोएं: ज्यादातर घरों में सब्जियों को काटकर पानी में भिगोया जाता है। छीलने या चटकने से पहले सब्जियों को पानी में 10 से 15 मिनट के लिए छोड़ दें, और फिर साफ रगड़ें। यह उस पर जमा केमिकल को हटाता है। यदि उन सब्जियों की खाल नाजुक, ताजी, छिलके वाली और पकी हुई होती है, तो छिलकों में कई विटामिन पाए जाते हैं, विशेष रूप से वे जो बी 12 के अन्य स्रोतों से शाकाहारी नहीं होते हैं। 

 5. हरी सब्जियां भूनना: बहुत ज्यादा तेल में हरी सब्जियां या साग भूनना बहुत गलत परंपरा है। जैसे ही पानी सूखता है, हरी सब्जी के सभी खनिज और विटामिन नष्ट हो जाते हैं और सब्जी के नाम पर हमारे पास केवल घास है। पालक, डिल, सरसों, टमाटर, ककड़ी, ककड़ी, प्याज, चुकंदर, शलजम, गाजर, आदि सभी प्रकार की अजवाइन गोभी अन्य कच्चे-खाने वाली सब्जियों के साथ सलाद बनाने के लिए अच्छा है।

 यदि आवश्यक हो, केवल कम गर्मी पर पकाना। इसके अलावा, इसमें सभी पोषक तत्व पूरी तरह से नष्ट हो जाते हैं। और हरी सब्जियां खाने का उद्देश्य पूरी तरह से समाप्त हो गया है।

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